Schongarer Garzeit: Stufen, Füllmenge und Umrechnung

Low und High: der Unterschied

Fast jeder Schongarer kennt zwei Gartemperaturen und eine Warmhaltestufe. „Low“ steht für die niedrige, „High“ für die höhere Temperatur. Beides sind Schalterstellungen, keine Temperaturangaben – die Hersteller nennen dazu in der Regel keine Gradzahl, und zwei Geräte mit derselben Beschriftung können unterschiedlich heiß werden.

Als Planungsregel gilt: Was auf „High“ vier Stunden braucht, steht auf „Low“ ungefähr acht. Der Weg über „Low“ ist der schonendere – das Gericht zieht langsamer und trocknet weniger aus. „High“ ist sinnvoll, wenn die Zeit knapp ist oder das Gericht schnell auf Temperatur kommen soll.

Wie gleichmäßig eine Stufe hält, unterscheidet sich von Gerät zu Gerät. Bei einem der verglichenen Schongarer berichtet eine Rezension von einer Knochenbrühe, die 28 Stunden auf „Low“ stand, ohne Flüssigkeit zu verlieren; bei einem anderen Gerät bemängelt eine Rezension eine zu niedrig gemessene Temperatur auf „High“, während andere Rezensionen dem ausdrücklich widersprechen. Beim digitalen 7,5-l-Gerät haben zwei Rezensionen nachgemessen und auf „Low“ nach mehreren Stunden 92 beziehungsweise 99 °C gefunden – „Low“ bedeutet also nicht bei jedem Gerät dasselbe. Eine gradgenaue Temperaturwahl für das eigentliche Schongaren bietet keines der verglichenen Geräte – auch die beiden Multikocher kennen dafür nur die Stufen „Low“ und „High“.

Wie lange braucht was?

Die folgenden Spannen sind ein Anhaltspunkt für die Planung, keine Vorgabe. Sie setzen einen halb bis drei Viertel gefüllten Topf voraus. Verbindlich bleibt die Bedienungsanleitung Ihres Geräts.

Zwei Einschränkungen dazu. Wurzelgemüse braucht länger als Fleisch und gehört deshalb nach unten in den Topf. Und Milchprodukte sowie zarte Kräuter kommen erst in der letzten halben Stunde dazu, weil sie über Stunden ausflocken oder verkochen.

Backofenrezept auf den Schongarer umrechnen

Zwei Dinge ändern sich beim Wechsel: Die Garzeit wird deutlich länger, die Flüssigkeitsmenge kleiner. Die Umrechnung unten ist ein Ausgangspunkt – sehen Sie zusätzlich in die Anleitung Ihres Geräts, sie geht im Zweifel vor.

Bei der Flüssigkeit gehen Sie den umgekehrten Weg: Weil der Deckel geschlossen bleibt und kaum Dampf entweicht, verdunstet fast nichts. Nehmen Sie deshalb spürbar weniger Brühe oder Wasser, als das Originalrezept vorsieht – nachgießen können Sie am Ende immer noch, eindicken nur mit Aufwand.

Ein Rat für den Anfang: Beginnen Sie mit einem Gericht, das Sie im Backofen kennen. Dann sehen Sie am eigenen Topf, wie Ihr Gerät arbeitet, statt eine Tabelle zu glauben.

Füllmenge: wie voll darf ein Schongarer sein?

Als Faustregel mindestens halb und höchstens gut zu drei Vierteln. Beide Grenzen haben einen Grund. Unterhalb der Hälfte liegt ein Teil der beheizten Topfwand frei, das Gericht trocknet an den Rändern aus und die Zeiten der Tabelle stimmen nicht mehr. Oberhalb von drei Vierteln fehlt der Platz für den Dampf, und der Topf kann überkochen.

Rechnen Sie außerdem damit, dass das nutzbare Volumen unter der aufgedruckten Literzahl liegt. Bei zwei kleinen Geräten im Vergleich bemängeln Rezensionen genau das. Welche Größe zu Ihrem Haushalt passt, klärt der Ratgeber zur Schongarer-Größe.

Was nach Ablauf der Zeitvorwahl passiert

Drei der digitalen Geräte im Vergleich wechseln nach Ablauf der eingestellten Zeit selbsttätig in die Warmhaltestufe, statt weiterzugaren. Laut einer Rezension bleibt das Gericht so mehrere Stunden warm. Ihre Zeitvorwahl reicht von 30 Minuten bis 20 Stunden und lässt sich bei einem Modell während des Garvorgangs noch ändern.

Ein klassisches Gerät mit Stufenschalter hat keinen Timer: Die gewählte Stufe läuft, bis Sie abschalten. Wer trotzdem morgens ansetzen will, hängt eine externe Zeitschaltuhr davor – mehrere Rezensionen beschreiben genau diese Lösung, bis zum Einschalten liegen die Zutaten dann aber ungekühlt im Topf. Was das für den Betrieb über Nacht bedeutet, steht im Ratgeber zum unbeaufsichtigten Betrieb.

Sechs Fehler, die Garzeiten verderben

1. Deckel anheben. Jedes Öffnen kostet Wärme und verlängert die Garzeit.
2. Zu viel Flüssigkeit. Das Ergebnis wird wässrig, weil nichts verdunstet.
3. Tiefgefrorenes direkt einlegen. Das Gerät braucht zu lange bis auf Temperatur; auftauen lassen.
4. Wurzelgemüse obenauf. Es gart langsamer als Fleisch und gehört nach unten.
5. Milch und Sahne von Anfang an. Sie flocken über Stunden aus; erst zum Schluss zugeben.
6. Topf zu voll. Über drei Vierteln fehlt der Raum für den Dampf.

Fazit

Wer die beiden Stufen und die Füllregel kennt, plant Garzeiten im Schongarer zuverlässig. Alles Weitere ist Erfahrung mit dem eigenen Gerät – und die Anleitung, die es mitbringt. Welche digitalen Geräte im Vergleich eine Zeitvorwahl mit automatischer Warmhaltestufe haben, zeigt die Übersicht oben.